IMPLEMENTASI QUALITY CONTROL DALAM MENJAGA KONSISTENSI RASA PADA USAHA KECIL MENENGAH (UKM) KULINER STREET FOOD: STUDI KASUS DI DUSUN BLOK SONGO KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN

MARIANA MALAU, NPM 2201100092 (2026) IMPLEMENTASI QUALITY CONTROL DALAM MENJAGA KONSISTENSI RASA PADA USAHA KECIL MENENGAH (UKM) KULINER STREET FOOD: STUDI KASUS DI DUSUN BLOK SONGO KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN. Skripsi thesis, Universitas Labuhanbatu.

	Text COVER.pdf Download (520kB)
	Text BAB I.pdf Download (161kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (224kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (660kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (14kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (238kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi Quality Control (pengendalian kualitas) dalam menjaga konsistensi rasa pada Usaha Kecil Menengah (UKM) kuliner street food di Dusun Blok Songo, Kabupaten Labuhanbatu Selatan. Fokus utama penelitian ini adalah memahami bagaimana para pelaku usaha mikro mempertahankan kualitas produk di tengah keterbatasan sarana dan pengaruh lingkungan jalur lintas utama. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan pendekatan studi kasus. Data dikumpulkan melalui observasi lapangan dan wawancara mendalam dengan tiga informan kunci, yaitu pedagang rujak, jus buah, dan gorengan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian kualitas pada UKM di lokasi penelitian masih didominasi oleh pengetahuan intuitif (tacit knowledge) atau insting pemilik usaha. Hambatan utama yang ditemukan meliputi variabilitas bahan baku alami dan tantangan lingkungan seperti cuaca serta debu jalan raya. Sebagai solusi strategis, penelitian ini merumuskan tiga pendekatan adaptif: (1) Inovasi alat bantu takar fisik untuk standardisasi porsi, (2) Penggunaan panduan visual sebagai Standar Operasional Prosedur (SOP) grafis, dan (3) Integrasi media sosial sebagai instrumen pengawasan kualitas eksternal serta transparansi pemasaran. Kesimpulannya, transformasi dari pengendalian kualitas berbasis insting menuju sistem yang terukur dan digital dapat meningkatkan kemandirian operasional dan daya saing UKM kuliner lokal secara berkelanjutan. Kata Kunci: Quality Control, Konsistensi Rasa, UKM Kuliner

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Quality Control, Konsistensi Rasa, UKM Kuliner
Subjects:	H Social Sciences > HB Economic Theory H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management H Social Sciences > HF Commerce
Divisions:	Fakultas Ekonomi dan Bisnis > Manajemen
Depositing User:	Unnamed user with email repository@ulb.ac.id
Date Deposited:	20 May 2026 07:41
Last Modified:	20 May 2026 07:41
URI:	http://repository.ulb.ac.id/id/eprint/2361

Actions (login required)

View Item